醬香型白酒釀造工藝流程?

用你好~ 醬香型白酒釀造工藝流程大致可分為以下幾個(gè)步驟： 第一步：泡曲。將小麥、米、豌豆、水曲等材料使用清水泡發(fā)，預(yù)備好釀曲原料。 第二步：制曲。制曲是用泡曲原料與蒸餾水混合進(jìn)行培育，將成熟的釀曲料經(jīng)過炒制晾涼，然后進(jìn)行蒸汽處理和發(fā)酵，制成糯米曲。 第三步：釀造。釀造白酒需要燒制白酒具，將釀曲與高粱或其他雜糧混合，放入白酒具進(jìn)行蒸餾，分離出白酒的酒精成分。至此，醬香型白酒的釀造工藝流程完成。 以上是醬香型白酒釀造的一個(gè)簡單的流程介紹，具體的流程還有很多環(huán)節(jié)需要注意和細(xì)致的操作。

以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。 按酒精度分： 高度酒：45%vol~58%vol 低度酒：32%vol~44%vol step1: 醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

釀造醬香白酒各輪次下曲比例?

拌曲下糟沙的溫度在24-30，烤酒的溫度在26-32；大曲的用量根據(jù)不同輪次按照規(guī)定的比例投放，總用曲量為投糧質(zhì)量的84%-87%；尾酒用量在下沙期間拌料為高粱量的2%-3%，各輪次酒醅入窖時(shí)所用的尾酒根據(jù)堆積發(fā)酵情況來定；量水用量占高粱的2%-4%。

撒曲用量占糧的質(zhì)量比：生沙11%，糙沙18%，3、4輪13%，5輪11%，6輪7%，7輪6%，8輪5%，總用曲量為糧質(zhì)量的84%-87%，根據(jù)各廠的具體情況，其用曲量稍有不同。

醬香型白酒洞藏時(shí)間?

其實(shí)醬香型白酒窖藏期為3年以上，主要是與其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。從科學(xué)的角度來講，酒精濃度在53度時(shí)酒和水締合得最牢固，再加上醬酒貯存時(shí)間長，酒和水效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激較小，醇和回甜。貯藏的時(shí)間越長，締合越好，酒體也愈加穩(wěn)定，以減少酒的刺激感。 傳統(tǒng)的醬香酒要經(jīng)過制曲、下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，足足一年的生產(chǎn)周期后，生產(chǎn)的基酒裝入陶罐，至少窖藏3年時(shí)間。優(yōu)質(zhì)的醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中微生物聯(lián)酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。長達(dá)三年以上的窖藏，前期主要是酒香的變化期，新酒刺鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒本身味感的變化期，酒體漸漸變得厚醇協(xié)調(diào)、細(xì)膩；后期就是酒體風(fēng)格的變化期，醬香純正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。

下沙時(shí)高粱和酒曲比例?

醬香型白酒的生產(chǎn)流程?

醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?

在醬香型白酒的生產(chǎn)過程中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙（生產(chǎn)原料高粱稱之為沙），發(fā)酵一個(gè)月后進(jìn)行的第二次投料稱為糙沙